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草原人家美食大全

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14191 百合旅游 发表于 2016-5-4 10:56:25

烤全羊起源于西北游牧民族,是蒙古民族的餐中之尊。
据传,早在几千年前,生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽,大草原人民特定的游牧生活方式,是这种食用方法沿用至今。
内蒙烤全羊以前只供蒙古贵族享用,是上层人士逢年过节、庆祝寿辰等喜事用以招待尊贵客人的珍馐佳肴,一般牧民根本吃不到烤全羊。如今,随着旅游业、交通业、商业的发展,人们的交往更加便捷,烤全羊已成为内蒙古人民招待外宾个贵客的传统名肴,已成为内蒙古草原饮食文化中一枚璀璨绚烂的明珠。
驼掌即骆驼的掌。骆驼主要产于内蒙古荒漠草原地带,体形高大,肌肉发达,尤其驼峰和驼掌可作名菜。驼峰肉质细腻,丰润肥美,被列为饮食珍品之一,驼掌的味 道也很鲜美,食之可强筋壮骨。“扒驼掌”配以菜心,荤素俱佳,肥而不腻,是秋、冬季补品之一”《红楼梦》第53回“乌进孝进租”时的进物单上,有“熊掌二 十对”的记载,“扒驼掌”本为“扒熊掌”,但因“熊”为野生保护动物,故以驼掌代能掌研制出这道“扒驼掌”菜 从营养味道角度分析,驼掌虽然不如熊掌好,但经过烹制之后也独具特色,深受美食家欢迎和赞赏。
烤羊腿是呼伦贝尔招待宾客的一道佳肴名菜。烤羊腿是从烤全羊演变而来。经过长期的发展,在羊腿烘烤过程中逐步增加了各种配料和调味品,使其形、色、味、鲜集一体,色美、肉香、外焦、内嫩、干酥不腻,被人们赞为"眼未见其物,香味已扑鼻"。
据传,烤羊腿曾是成吉思汗喜食的一道名菜。成吉思汗东征西伐期间,掌管烤羊腿伙食的官员,为了缩短成吉思汗的吃饭时间,以便让他稍事休息,并未征得成吉思汗同意就把成吉思汗经常吃的烤整羊,改为切块烧烤了。当时,成吉思汗战事繁忙,并没有留意这些事。而侍从却天天向给他端一盘烤羊腿让他吃。由于烤羊腿肉质酥香、焦脆、不膻不腻,他非常爱吃。以后,他每天必食,逢人还对烤羊腿赞赏一番。从此,牧民们的餐桌上便多了一道名菜。 随着时间的流逝,居住在城市里的厨师,吸取民间烤羊腿的精华,实行科学烹调,它就逐步成为当今宾馆、饭店的名肴。
手把肉是呼伦贝尔草原蒙古、鄂温克、达斡尔、鄂伦春等游牧、狩猎民族千百年来的传统食品。即用手把着吃肉之意。羊、牛、马、骆驼等牧畜及野兽的肉均可烹制手把肉,但通常所讲的手把肉多指手把羊肉而言。手把肉是蒙古民族千百年来最喜欢、最常用的传统食品。这种草原牧区牧民们的传统吃法可以追溯到古代。据明《夷俗记·食用》中云:“其肉类皆半熟,以半熟者耐饥且养人也。”
“手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。极具民族特色,醇香味美。
又叫内蒙牛肉干、内蒙风干牛肉、风干牛肉。是内蒙古特产,被誉为成吉思汗的行军粮。   
内蒙是草原文化的发源地。800多年前,一代天骄成吉思汗伐兵西征,途中为减少军队的辎重,把牛肉风干后食用。既方便携带又保留了牛肉中所含的各种营养物质,被誉为“成吉思汗的军粮”。
风干牛肉干因丰富的营养价值而被受人们的青睐,现在医学研究证明牛肉干中所含有每天人体所需蛋白蛋和氨基酸成份极为丰富,故营养价值极高,牛肉干对老年人、儿童的身体虚弱及病后恢复,有特别好的帮助,牛肉干的功效,有补脾、胃、益气血、强筋骨、消渴、消水肿、腰酸软、身体无力等极为见效,每天食用50克至100克风干牛肉干可补充每天所需的营养元素,风干牛肉干集聚牛肉之精华,在休闲营养食品中独领风骚。
涮羊肉也称“蒙古火锅”、“涮锅子”,是风行呼伦贝尔的一种食肉方法。因呼伦贝尔草原无化学污染,水草丰美,温差大,所产绵羊肉鲜、细嫩,无膻味,是涮锅子的上等原料。涮羊肉的火锅有多种,有铜质、铁质、不锈钢、瓷的;有多人合用和单个使用两种,燃料也分木炭、液化气、酒精、电等数种。
涮羊肉必须具备羊肉、锅底和调味料三个要素。
羊肉:主要选羊的上胸、大三岔、小三岔、磨档、黄瓜条5个肥瘦适中的部位。在刀工上,要求切得薄而整齐均匀,要达到薄如纸、匀如晶、齐如线、美如花。每斤肉要切成2寸长、1.5寸宽、肉片80~100片。
锅底:最好用煮羊肉原汤,并放入海味虾、蟹、参、贝、甲鱼及海菜、葱花、白蘑等。锅烫三开,锅中鲜味渐浓至鲜汤一口回味绵长时,锅底即成,可放入羊肉涮食。
调味料:主要有芝麻酱、腐乳汁、韭菜花、芥茉油、辣椒油、香油以及葱花、姜丝、香菜沫、酱油、醋、味精、食盐等10余种。因配料众多,食者可按自己口味随意调配。“五味调合百味香”,齐全的调料能使涮羊肉锦上添花。
食用方法是:先将火锅点燃,烧开锅底原汤,端上餐桌。放入锅底原料,水烫三开,便放入肉片。当肉片在滚沸的汤里一涮,肉片变白即可夹出,蘸上适合自己口味而兑好的调味汁,随涮随吃。涮肉过程中,还可涮上些粉丝、白菜、渍菜、豆腐等。如再嚼上几瓣蒜,更觉回味无穷。涮羊肉过后,可在涮汤里煮龙须面、方便面、挂面、面片或下水饺,可谓汤鲜面柔饺香,别具风味。
“鸡补温来鸭补凉,狗补气来羊补血”,是众所周知的中华民族滋补调理之法。羊肉和羊肉汤是人体保持“血气方刚”的有力保障。
蒙古包子或蒙古政教同是草原人民最喜欢的食品。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用热水和好后,称为烫面。陷有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁陷只加葱。姜等调味品。这样的陷做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有在陷中略加奶豆腐或野韭菜等野菜。另外有用牛肉做馅或是羊心、肺、肚子、肥肠、百叶等加膨酸菜做陷。蒙古包子的特点是:陷大‘皮薄、味道鲜美。
蒙古锅茶是蒙古族传统食品奶茶中的一种。蒙古语叫“乌古台措”。在煮这锅茶时,要先把锅清洗干净,煮茶的水必须是新打来的清水熬茶,以山泉水为佳。然后把上好砖茶打碎,并将洗净的铁锅放在火上倒入清水。到水沸腾时,就加入捣碎砖茶,煲足3小时后就掺入牛奶,然后再按口味加盐巴。等到整锅里茶水开始沸腾时,就算把锅茶的咸奶茶底给煮好了。在煮好奶茶底之后,把酥油、奶豆腐、奶酪、炒米、牛肉干等料一样样放进锅里,手拿大勺反复搅动,然后把煮好的奶茶倒进铜锅,待再次烧开后,就可以饮用了。锅茶浓稠适中,奶味浓香柔和。

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